牛肋脊肉
是牛的背部,也是里肌肉的部位,肉質細膩,件隨適度的霜降,無論切厚切薄,各有特色,也能搭配各種鹽、沾醬汁或是柑橘醋等,可以說是肉界的十項全能。後腰脊肉
小里肌(菲力)
脂肪較少,肉質特別鮮嫩柔軟,不帶腥的細膩風味,為日本人所喜愛。由於肉質纖細,燒烤的時候要小心不要烤得太焦。在小里肌之中最為優質的部位稱為「夏多布利昂」,價格也相當可觀。
腿肉
肉色紅嫩口味清爽的部分,由於脂肪較少,常用來做Yukke(韓式生牛肉)。腿肉更可細分為「內腿肉以下部分」「外腿肉」等部位。肩胛骨內側肉
為牛肩肉的一部分,每頭牛只能取得約3~5公斤左右的部位。看起來霜降般的美感,及入口時油脂的甘甜香氣都恰當好處。肩里脊內側肉
屬於肩里脊肉的一部分,肉的切割面看來像是大理石紋路般擴散開來,霜降美感濃厚,稀少而珍貴。股腿肉
臀部的肉,雖然內含些許油脂,但也能適度地吃到瘦肉的風味及嚼勁,對那些怕吃太油,但是又想要嘗試日本燒肉美味的人,不妨試試。三角Bara(肋脊)
位於肋脊周圍但是在身體上(前)方,又被稱為肩胛肉的部位。甜美的油脂搭配著嚼勁十足的瘦肉恰當好處,提到燒肉應該很多人就會連想起這部分,在燒肉餐廳多以「特上五花肉」之名稱呼。內側腹橫肌排
腹部邊的肋脊附近的肉,富含油脂的濃郁口味。在燒肉餐廳中則以「五花肉」販賣。取材自"日本旅遊活動"
http://www.visit-japan.jp/shindo/yakiniku/book.html